一,戗面饅頭是在揉饅頭時,在已發好的面粉裡再揉進去一些幹面,吸收一部分發面裡的水分,這樣蒸出來的饅頭吃着筋道。
二,名字由來:所謂“戗面”,現代漢語詞典解釋為“揉進了幹面粉的發面。”做法與“戗”字所解釋的意思一緻所以叫戗面饅頭。
做法步驟:
1、将适量面粉放入盆内,放入酵母、水和成較硬面團,饧發,備用;
2、将饧發好的酵面放在案闆上,放入食堿,中和酸味,将面團扒開,撒入餘下的面粉,邊撒邊揉,揉至面粉與面團融為一體時,加蓋擰幹的濕潔布,饧10多分鐘,至面團滋潤後,搓成條,分成大小均勻的劑子,揉成半圓形饅頭生坯;
3、将饅頭生坯間隔均勻地碼入屜内,放在沸水鍋上,用旺火蒸熟,即可食用。
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