大白菜品種繁多,基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類
販白菜:每年9-10月份上市的白菜屬于早熟品種,其特點是葉球顔色淡綠、黃綠或白色,稱白幫菜或白口菜,菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜随吃随買,故有販白菜之稱。
窖白菜:11月份上市的白菜屬晚期品種,葉色青綠,稱青幫菜或青口菜。葉肉厚,組織緊密,韌性大,不宜受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。
青口菜:中熟品種。葉為淡綠色,稱青幫菜或青白口菜,其生長期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間,品質好。如膠州大白菜,北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗,但經秋冬季藏,葉肉變細嫩,口味變甜
挑選白菜時,不要将菜梗去淨,因為菜梗營養豐富,維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高,而且能夠保護菜心。
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