原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、将魚洗淨、切塊;
2、放入熱油鍋内先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3、鍋内加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,将魚放入。然後用小火焖燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
另外,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
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