分為做籠籠肉和荷葉馍兩個步驟。
籠籠肉的做法:
1、大米浸泡3小時後,用擀面杖碾成米糁。
2、辣子醬裡摻入溫水,和勻,用紗布把辣子醬和皮過濾後,與精鹽、五香粉、紹酒、姜末、大米糁攪勻,再和絞肉攪拌均勻。
3、拌好的肉裝碗,上籠用旺火蒸30分鐘即成。
荷葉馍的做法:
1、取幹酵母适量,用溫水稀釋,加入要和的面粉中,再加少量溫水,以不燙手為宜,和面15分鐘到半小時,然後放在室溫較高的房間發酵2個小時。
2、面團發好後,取一小團,揉勻,用擀面杖擀成橢圓形面餅的樣子,再對折,捏成花狀,放入蒸籠蒸20分鐘即可。
3、最後把蒸好的肉夾入馍中。
籠籠肉夾馍:
籠籠肉陝西獨創的漢族風味小吃。晚清創制。經老市場生産的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎上創制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成,色澤紅亮,鹹辣兼備,肥而不膩,營養實惠。
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