原因:是山藥裡面含有酶的成分,與氧氣接觸發生酶促褐變,顔色變黑,同樣的現象還會發生在土豆,茄子,藕,蘋果,香蕉這些原料上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸,削皮後可泡在水裡,也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後,記得一定要洗手,要不然它表面的黏液還會刺激皮膚,最好帶上一次性的手套。
能吃,對身體沒有害處,隻是可能流失了一些營養成分。
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