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溫度最低多少能把雞蛋煮熟

知識 更新时间:2025-02-26 01:52:57

  在煮雞蛋時,雞蛋煮熟的标準是蛋黃和蛋清同時凝固,蛋黃凝固的溫度為68度到71度,蛋清凝固的溫度為62度到64度。雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃内傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的蛋清熟,而蛋黃沒有熟。如果煮雞蛋的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。 所以,煮雞蛋要注意方法,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮兩分鐘左右關火,保溫五六分鐘再取出,即可食用。

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