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食品蜜角的做法

知識 更新时间:2024-11-20 07:14:37

  材料:

  牛奶600ml,鮮奶油500ml,雞蛋黃6枚,花生仁适量,白糖,濃縮咖啡。

  做法:

  1、先制作焦糖,取200g白糖,加小半杯涼水,用中火加熱,可以看到白糖全部融化,再繼續以中小火加熱,糖漿的顔色慢慢變深,直至咖啡色立即熄火;

  2、焦糖制作好以後立即加入牛奶,不停攪拌至焦糖完全融化在牛奶中;

  3、另取一幹淨容器加入120g白糖以及6枚雞蛋黃,用電動打蛋器打至呈現淺黃色并且質感厚實;

  4、将濃縮咖啡粉加1小勺冷水完全融化以後加入蛋黃液,攪拌均勻;

  5、取大約1/4焦糖牛奶加入打好的蛋液,一邊攪拌,使其受熱均勻;

  6、然後全部倒入煮牛奶的鍋中,攪拌,繼續中火加熱至開始粘稠;

  7、将鮮奶油加入蛋奶液,攪拌均勻以後進冰箱冷凍至剛剛凝結,用電動打蛋器攪拌至蓬松,然後繼續冷凍,如此重複2-3次以後加入打碎的花生,攪拌均勻,倒入準備好的模具,冷凍至成型即可享用。

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