牛的仔蓋和底闆具體情況如下:
牛底闆俗稱牛闆筋:牛闆筋為牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。闆筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。牛闆筋主要為蛋白質,少量氨基酸,所以牛闆筋的營養價值可能并不是很豐富。牛仔蓋即是牛臀肉:牛仔蓋取自後腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,又稱為和尚頭,肪含量少,口感略澀,和尚頭屬于瘦肉,适合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,許多平價牛排也以這個部位的肉做為主要食材,而随自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉。
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