油脂在堿性條件下水解産物是鹽和甘油,油脂在堿性條件下水解即進行皂化反應,生成脂肪酸鹽,鈉鹽、鉀鹽和丙三醇甘油,此時因為油脂中的脂肪酸是多種脂肪酸的混合物,所以脂肪酸鹽也是混合物,要進行提純才能得到單組份的産品。
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