将茄子切成5厘米長的滾刀塊或條(别太細,在茄子兩頭劃“井”字會易入味,看起來會像茄魚),起油鍋,待油熱放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出将油瀝幹待用,另起鍋,鍋别太熱,然後将茄子裡滲出來的油少許到進鍋内,茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋内隻需放很少的油甚至不放油,待鍋燒到5成熱的時候到入四川郫縣豆瓣醬小火翻炒,待到油變紅變香,水分快收幹的時候放入蒜、姜、蔥末、肉末炝鍋,香味出來後,放入茄子、紹酒、鹽、醬油後炒勻,再加入清湯稍微沒過茄子,大火煮開後改用中小火煮至茄子入味,加入糖、醋、味精調味,收幹汁後,用水澱粉勾芡或淋香油而成。
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