一般來說,北方地區的成熟期多在9月上旬至中旬,南方地區相對早一些。青皮核桃果實的成熟期,因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期,可相差10-25天。隻身成熟落地的核桃品質要好,而且果皮無污染,顔色好。但核桃樹上的核桃都會商品化處理,還是打落好,能保證核桃統一上市。将打落的核桃平攤,均勻噴灑乙烯利液,然後堆放在背陰處,上蓋草或塑料布,3-4天後,核桃外面青皮會自己張開,到時取出核桃,并立即放入漂白液中浸泡,最後用清水清洗後涼幹。
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