色澤潔白,肉質脆軟
把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛。
用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗幹淨為止
把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟
撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成
将幹淨濕布鋪在案闆上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好。
将黃瓜洗淨,切片
韭菜擇洗幹淨,切段。
姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調制成汁,即成姜蒜湯。
将片好的白豬頭放入小盆中,放适量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤内即成
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