馬頭馬頭魚對人的危害有:未煮熟的馬頭魚可能會導緻寄生蟲感染。
過度油炸的馬頭魚,會使馬頭魚肉的脂肪氧化,産生自由基、苯并芘等有害物質。
腌制的鹹馬頭魚,在腌制過程中,亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解産物胺類反應形成亞硝胺,而亞硝胺是一種強緻癌物。馬頭魚Branchiostegusargentatus,又redhorsehead,whitehorse-head學名甘鲷、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬。鲈形目,方頭魚科,方頭魚屬。因為頭部呈方形,魚身側扁、背部微微凸起,頭較大而高,口小,側線發達,有幾分像馬頭,故稱馬頭魚。
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