1、堆藏法。是大批量簡單貯藏方法。選擇貯倉，大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上旬（立冬前），剔除病變、受傷、雨淋姜塊，留下質量好的散堆在貯倉之中。牆四角不要留空隙，中間可略松些。姜堆高2米。堆内均勻地立入若幹蘆柴紮成的通風筒，以利通風。庫溫控制在18--20攝氏度。氣溫下降時，可以增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
2、澆水貯藏法。姜塊收獲後，選水源好、略透陽光的房子或臨時搭建陰涼棚，室内地面鋪上墊木，把經嚴格挑選的姜塊整齊地裝在有孔隙的筐内，将筐堆放在墊木上，堆筐2--3層。視氣溫高低每天向姜筐澆涼水1--3次，最好使用地下水，溫度較低。澆水目的是保持适當的低溫和高濕。在澆水期，姜塊會發芽，生長莖葉，有時甚至會出現秧株蔥綠，莖葉高達50厘米，這屬于正常情況。但如發現葉片黃萎，姜皮發紅，這就是姜塊腐爛征兆，應及時處理。入冬時，姜秧自然枯菱，應連筐轉入貯藏庫，保溫防凍，可再次越冬貯藏供應到春節以後。這種貯藏方法可使姜塊豐滿，完整率高，但姜塊會發芽，香氣和辛辣味會減弱，隻可作為調味品食用，不宜作為藥物原料用。
3、坑埋貯藏法。先挖貯藏坑，深1米、直徑2米為宜，上競下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤爽、坑底無地下水為原則。坑中央立1稭稈把，以利于通風和測溫。将經挑選的姜塊擺放在坑内，表面覆蓋一層姜葉，然後覆蓋一層土。以後随着氣溫下降，分次覆蓋土，覆蓋土總厚度最後應過60厘米，以保持坑内适宜的貯藏溫度。坑頂用稻草或稭稈做成圓尖形，用以防雨，四周設排水溝北面設風障防寒。貯藏中，既要防熱又要防寒。入坑初期，根莖呼吸旺盛，溫度容易升高，不能一下子就将坑口全部封閉。在最初的1個月内，是姜愈傷老化的過程，要求保持高坑溫，以20攝氏度以上溫度為好。以後保持15攝氏度即可。冬季坑口必須嚴實，嚴防冷害，防止坑口積水。
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