保存方法:
1、浸水法:将削皮後的土豆浸在冷水裡,使其與空氣中的氧氣隔絕;
2、加酸法:酚氧化酶在PH值為6至7時活性最強,PH值小于3時,活性會降低。在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度。
小貼士:
1、土豆儲存時如果暴露在光線下會變綠,同時有毒物質會增加;
2、發芽土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時需注意。
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