鐵觀音茶是用鐵觀音的葉片制作而成的,不是采摘非常幼嫩的芽葉,而是采摘成熟新梢的2-3葉,俗稱"開面采",是指葉片已全部展開時采摘。故泡開後葉片比其他品種茶葉要大得多。
鮮葉采摘标準:必須在嫩梢形成駐芽後,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉。采時要做到"五不",即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特别是早青、午青、晚青要嚴格分開制造,以午青品質為最優。
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