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怎麼樣分辨牛排好壞

知識 更新时间:2024-07-24 07:11:19

  外觀和氣味一下就能看出了。外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯,國内95%的牛肉都無法達到牛排水準。最好的國産牛肉可能是霜降的國産黑牛,價格很高,但還是和國外的牛肉相差甚遠。較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的。氣味和味道上也很容易分辨,好的牛肉一股牛油奶花香,并且牛排部位的肉,任何熟度都很嫩。區别于國産,國産是除非炖爛或者加添加劑肉的顔色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。 正常牛肉的顔色為鮮紅色。牛年齡越大顔色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顔色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約 30分鐘後,肉色會加深,變成紫色,随着時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間内還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。

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