銀耳不可以提前一個晚上泡。泡發銀耳不要超過四個小時。銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡,将銀耳根部朝上放在碗裡,加入沒過銀耳的清水。銀耳是最容易被菌類污染的食物,發泡時間一般不能超過4小時。用剪刀把泡發的銀耳剪碎,煮的過程中更容易出膠。
發好的銀耳若是放置時間過長,容易滋生細菌,建議煮熟後再食用。市場上銀耳比較常見,在購買銀耳時,要挑選時有一定的講究,那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者為佳品。
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