一般米分三種,粳米,糯米,籼米。粳米是南方的主食,其含有大量碳水化合物,約占79%,是熱量的主要來源。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒形狀短而肥,大緻像一個西瓜的縮小版。粳米的質地較硬而且有韌性,煮後粘性油性均大,所以特别适合用來煮粥,粳米煮出來的粥軟,稠,綿又不失嚼勁。
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