低筋粉、中筋粉、高筋粉按面筋度劃分。
低筋粉一般用于制作廣式包點、蛋糕、高檔曲奇餅幹。中筋粉,目前糧油店售的通用粉都為中筋粉。主要用于一般民用的餃皮包子面條以及速凍工業食品等。
高筋粉主要用于蘇打餅幹,面包,餃子,面條等。面筋是小麥中多種蛋白質相互作用産生的拉力和彈力的現象。價格與高筋低筋無關,隻與面粉的品質有關,
一般來說,筋底太高或太低都會貴,因為要用到進口的小麥原料以及蛋白質和澱粉。而中筋一般較便宜。
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