1、淡豆豉:中藥名,為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品,其性味苦寒,具有解表、除煩、宣郁,解毒之功效。用于傷寒、熱病、寒熱、頭痛、煩躁,胸悶。
2、豆豉:是中國漢族特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。
二者區别:
淡豆豉不含鹽分,主要用于中藥,普通豆豉不能藥用,常作為家常調味品,适合烹饪魚肉時解腥調味。
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