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食品燒臘配方

知識 更新时间:2024-10-13 20:00:34

  主料:清遠雞2、6斤左右一隻,油紙3張。

  輔料:嘉文鹽焗雞粉30克、客家米酒10克、生抽15克、粗海鹽6斤、生油适量。

  制作步驟:

  1、将雞清洗幹淨,摘去油、去肺去喉及内髒;

  2、用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身内外,腌制35分鐘;

  3、勾起光雞,塗上生抽,挂在風口處用風扇吹至表皮略幹;

  4、取一張油紙,塗上生油,包好醃製的雞,取另兩張油紙,用水弄濕,再包一層;

  5、将海鹽用小火炒熱,取大砂鍋一個燒熱,将五分之二的鹽放在砂鍋底部,然後将雞放入,将另外五分之三的鹽鋪在雞身上,小火焗20分鐘關火,再稍焗便熟。食用時用手撕好擺回原雞造型即可。

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