庫存商品在儲存期間,由于商品本身的成分、結構和理化性質及受到日光、溫度、濕度、空氣、微生物等客觀外界條件的影響,會發生質量變化。商品質量變化的形式很多,歸納起來主要有物理變化、化學變化、生理生化變化和生物學變化。同時,由于受儲存時間和儲存占用資金的影響,也會發生價值變化。
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