降低曲奇面團的延展性,可以保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。
影響餅幹延展性的因素:
1、黃油的打發。黃油打發程度越高,面團的延展性越好 。
2、面粉的筋度。面粉筋度越高,面團的延展性越差。所以,用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
3、面團的含水量。含水量越高,延展性越好。
4、烘焙的溫度。溫度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,溫度不可太低。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!