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怎樣做曲奇餅幹花紋不消失

知識 更新时间:2024-12-25 21:13:57

  降低曲奇面團的延展性,可以保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

  影響餅幹延展性的因素:

  1、黃油的打發。黃油打發程度越高,面團的延展性越好 。

  2、面粉的筋度。面粉筋度越高,面團的延展性越差。所以,用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

  3、面團的含水量。含水量越高,延展性越好。

  4、烘焙的溫度。溫度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,溫度不可太低。

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