因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(Darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少于12%;牛奶巧克力(Milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;Chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(Whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近,有人發明了蛋白巧克力,配方中加入了植物蛋白,融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具低熱量、高蛋白的特點。中國目前執行的巧克力行業标準,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會(CAC)标準規定可可脂占的比例不低于18%。
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