合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黃色,氣味清香并且具有彈性,呈凝塊狀,有少量乳清析出,無氣泡。而變質的酸奶,有的不凝塊,呈流質狀态,有的酸味過濃或有酒精發酵味,有的冒氣泡,有一股黴味,有的顔色變深黃或發綠。
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