拌涼菜就是把蔬菜用調和油,鹽,醋,味精,醬油,辣醬,蒜末等調和出來的菜肴。比如涼拌三味黃瓜,原料:黃瓜二斤五兩,辣椒四個,精鹽五錢,白糖三錢,醋五錢,蔥一錢,姜絲二錢,醬油二錢,椒油五錢。制法:将黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好炝在黃瓜上即成。特點:色鮮味美,制作方便。
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