主料:高筋面粉200克 。
輔料:栀子水100克,鹽四分之一小勺。
彩色涼皮的做法步驟:
1、 首先稱取200克的面粉放入容器,加入四分之一小勺的食鹽。
2、 接着把100克的栀子水倒入面粉中。
3、 将面和至表面十分光滑的面團。
4、 經過四次洗面最後剩餘的就是面筋。
5、 在大碗上封上保鮮膜,放入冷藏室靜置最少4到6小時
6、 經過沉澱後的洗面水,會分離成兩層,上層是暗黃色的水。
7、 将已經晃勻的面漿盤放入水上,蓋鍋蓋,中大火蒸制1分鐘左右。
8、 至涼皮顔色透明,表面鼓起小氣泡就可以拿出。
9、 取出後立即将盤子平放在涼水面上,冷卻後将涼皮揭起來。
10、 放置在案闆上,用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油。
11、 将涼皮用刀切成條狀,裝盤後放上面筋和黃瓜絲,就做完黃涼皮。
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