乙酸,也叫醋酸,濃度在百分之三十六到百分之三十八之間、冰醋酸,濃度為百分之九十八,是一種有機一元酸,為食醋内酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸又叫冰醋酸,是無色的吸濕性固體,凝固點為16、6攝氏度,凝固後為無色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸,但是乙酸是具有腐蝕性的,其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
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