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煮青菜不能蓋鍋蓋嗎

知識 更新时间:2024-11-13 03:49:15

  很多人習慣做飯蓋上鍋蓋,認為這樣會留住飯菜的營養價值,其實不然,蓋上鍋蓋不能很好的掌握火候,會影響做菜的效果。甚至有的蔬菜會産生一種酸,影響人體的健康。另外,蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質,蔬菜的品種不同,含有機酸的種類也不一樣,常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸有些對人體有益,有些則對人體有害,烹調時必須将有害部分的有機酸去除。

  焖煮豆角、四季豆這類蔬菜時,千萬不要蓋鍋蓋。豆角中含有氰化物,經過高溫烹制會從豆角中揮發出來,如果蓋上鍋蓋,氰氫酸、亞硝酸鹽不能及時有效揮發掉,容易造成食物中毒。除了青色蔬菜焖煮不能蓋鍋蓋,建議炒蔬菜時也不要加鍋蓋。

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