味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會産生副作用,所以在烹饪當中使用味精要注意,不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120攝氏度時,會變為焦點谷氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
另外,因為味精易溶于水,所以在烹饪時一般在起鍋之前加入味精效果好,菜肴的味道會更加鮮美。
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