1、牛肉面一般選擇牛腿肉比較好吃。因為牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然,這裡指的是專門的牛肉面館。若是一般的面館,以較便宜的牛腩為主。
2、牛肉面,是一道常見的面食,也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食;該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征,且色香味美,譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌,但其實都并不正宗,蘭州牛肉面隻有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅隻有牛肉面,沒有蘭州拉面。
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