烙鍋的做法如下:
1、将辣椒、花椒一齊搗成粉末狀,加入适量鹽、味精、雞精等。
2、将菜油倒适量入準備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中。
3、再将蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透,食用時用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
烙鍋是貴州的一種地方名小吃,比較出名的是納雍烙鍋。水城烙鍋始于清代,至今有300多年曆史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彜族土司,到達水西後糧草不足,官兵們隻好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上,把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟後充饑。
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