主料:魚翅針300克。
配料:藏紅花0.2克、雞鴨骨湯500毫升。
調料:蔥姜水50毫升,花椒3克,南酒、精鹽、味精适量。
将魚翅針置淨盆中,加入開水浸泡數小時回軟,用兩片竹箅子夾起,将之用牙簽别住;取一個幹淨的盆子,放入竹箅夾住的魚翅針,加入雞鴨骨湯、蔥姜水、花椒料包和南酒,放入蒸鍋蒸制20分鐘左右後取出,去掉竹箅後,将魚翅置于幹淨的碗中備用;将湯汁倒入湯鍋中,用細篩網濾一遍,加入提前浸泡好的藏紅花水、南酒、精鹽、味精,調正口味,放入魚翅針,湯沸後刮去浮沫,盛入湯碗中即成。
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