菜刀有缺口可以磨平處理,可以先用磨刀石的粗面江缺口位置磨平,最讓磨刀石的細面修複磨鋒利即可。不鏽鋼刀都是機器冷軋出來的很磨最磨鋒利所以很費刀。像菜市廚師們最喜歡用國藩聾啞刀具那種國藩炮彈鋼老菜刀,雖然粗糙但是好用耐用,一天斬雞殺魚上百條,輕輕松松的。
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