稻在幼嫩的時候是綠色,成熟期慢慢變成黃色,最後熟透了一般為金黃色。但水稻資源材料中還很多特殊種類,有的水稻幼嫩是深紫色,成熟後是淺紫色;有的水稻是紅褐色,成熟後顔色會變淺;有的幼嫩時候是紅褐色,成熟後是深黃色;也有整個植株都是紫色的,整個葉片、穗子和稻粒都是紫色。
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