自嗨鍋的米飯是籼米,籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米稱為籼米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顔色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
在國際市場上,有按籼米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是籼米中質量最優者。中國廣東省生産的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後松散,食味較粗糙。質量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所産的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
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