焦糖色的制做方法有:
1、常壓法,即開口鍋生産的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器,在常壓下将糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續加熱到終點。
2、加壓法。将糖料置于具有攪拌器的反應鍋内,以蒸汽加熱到一定溫度後加入不同的技術助劑,保溫一定時間,達到終點後,出料過濾并迅速冷卻到38攝氏度以下包裝。
3、擠壓法。将糖料喂入具有螺旋杆的擠壓機中,經數分鐘的高溫後被噴出并磨碎,得到含水百分之三左右的粉末焦糖。
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