茯磚茶上的“金花”實際上是一種益生菌,學名叫冠突散囊菌。
“金花”是黑茶加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝。通過控制一定的技術參數,将制成的茶品放置在外冷内熱、外幹内濕的環境中,促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,産生金色的閉囊殼,俗稱“金花”。
茯磚茶中“金花”越多,品質越好,有“茶好金花開,花開茶質好”之說。茯磚茶中金花越多,品質上表現為:湯色更明豔亮潤,口感更加甜滑甘爽,能加速消除粗青味和發酵中産生的堆味
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