挑選外皮顔色比較淺的花生仁,放入清水中浸泡大約6個小時,再煮就比較容易煮爛了。煮好後不要開鍋,讓花生在鍋裡焖一個小時,這個方法可以讓花生仁更加入味。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發産生的蒸汽不能擴散到空氣中,高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100℃時才沸騰,這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境,食物就受到溫度高就比容易煮爛。加少量小蘇打,堿性的小蘇打跟花生仁中的酸反應,可以加速花生仁中的物質的變性。
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