姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)内發生物理反應,使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
新鮮的姜含有蛋白酶,能與牛奶内的蛋白質發生化學反應。牛奶内的一種蛋白質由可溶的狀态轉成不可溶的狀态,使牛奶凝固。
另外由高鈣低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬;而高鈣脫脂奶制成的偏軟,但隻要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令姜汁撞奶變硬,至于糖的份量完全取決于個人喜好。
姜汁撞奶頗需技巧,奶的溫度、姜汁的新鮮度、沖的手法都會導緻無法凝固。
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