大腸埃希菌,俗名大腸杆菌,周身鞭毛,能運動,無芽,是人體不可缺少的單細胞生物,也是人和動物腸道中的正常栖居菌。大腸埃希菌的緻病物質之一是血漿凝固酶,根據緻病性的不同,緻瀉性大腸埃希菌被分為産腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道緻病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。
大腸埃希菌可引起人體的腹瀉,預防方法為不吃生的或加熱不徹底的牛奶,肉等動物性食品,不吃不幹淨的水果和蔬菜,剩餘飯菜食用前要徹底加熱,防止食品生熟交叉污染,養成良好的個人衛生習慣,飯前便後
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