做法一:
主料:淨母雞1隻。
配料:生姜,蔥結,白醬油适量,料酒适量,花椒粒,花生油。
步驟:1.淨母雞洗淨,去頭、腳、爪,切成8塊2腿、2翅、4塊雞身放在大碗裡,加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結,腌漬l小時;
2.鍋置旺火上,下花生油,待油九成熱時放入腌漬好的雞塊,炸3分鐘改用小火炸至皮變色,熟透即成。
做法二:
主料:母雞一隻。
配料:雞蛋清、大蔥、姜、菱角粉、香油、黃酒、白砂糖、醬油、豬油、鹽。
步驟:1、 将雞開膛,挖去内髒後洗淨,取雞的胸脯斬成四塊,兩腿亦斬成四塊,其餘部分另作他用;
2、 雞塊放在碗内,加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽,拌勻後腌30分鐘取出,放在用蛋清、菱粉調成的厚糊内拌勻;3、 燒熱鍋放入豬油,待油溫達七成熱時,放入雞塊炸熟,即笊籬内,用原鍋放入黃酒,醬油,白糖,麻油,把炸好的雞塊倒入翻兩下,取出裝盤即可。
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