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老面饅頭的配方與做法

知識 更新时间:2024-08-26 11:22:04

  配方為:1斤面粉、3兩老面。

  做法為:

  1、老面先用40度水沏開,倒入面盆中,用40度的半斤水和面,水慢慢加入,先成雪花狀,再活成面團,要手光,盆光,面光;

  2、然後蓋濕布醒,大約45分鐘,面漲發1倍。加入5克堿,揉到面裡,一聞無酸堿味,二拍咚咚響,三用刀剖面,密均勻小眼,說明堿正好,聞酸為堿小,空響為堿小,剖面眼大且長為堿小,應在适量加堿;

  3、再醒5分鐘左右,然後蒸坯子,開鍋蒸20分鐘即可。

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