鹽漬保藏藜蒿是南方地區在清明前後食用的傳統菜,多為野生,為天然綠色食品,主食其鮮嫩莖稈,一般在3至4月采集,當其嫩莖長到8至15厘米高,頂端新葉尚未散開、莖稈未硬化、顔色呈白綠色或淺紅色時,從近地表處割收,收後将嫩莖去掉基部老葉,保留頂部嫩葉,洗淨瀝幹,按100千克鮮重加鹽35千克腌漬。方法是将容器洗淨瀝幹,一層食鹽一層藜蒿,層層壓緊,食鹽下層少上層多,頂層加蓋2厘米厚蓋面鹽,其上用聚乙烯塑料密封;也可采用飽和食鹽水浸泡嫩莖。食用前置清水中漂洗脫鹽後再烹饪。此法可保存6至12個月。
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