枸杞和大棗,蟲草是溫補入腎和肺,所以隻要枸杞和大棗調味即可。
原料:冬蟲夏草10克、 雄鴨1隻、料酒15克、姜5克、蔥白10克、胡椒粉适量、清湯适量、鹽适量;
做法:一、将鴨子洗淨,剁去爪,放入沸水鍋内氽煮片刻,撈出後,用涼水洗淨;
二、冬蟲夏草用溫水洗淨泥沙,姜、蔥白洗淨、切片,待用;
三、将鴨肉順頸劈開,取冬蟲夏草8至10個放入鴨頭内,再用棉線纏緊,餘下的冬蟲夏草和姜,蔥白一起裝入鴨腹内,然後放入器皿中,注入适量清湯,用鹽、胡椒粉、料酒調好味,用濕棉紙封嚴口,上籠蒸約2小時;
四、将盛全鴨的器皿出籠後,揭去棉紙,撈出姜、蔥白,加味精即成。
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