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發面為什麼揉不光

知識 更新时间:2025-01-09 11:55:54

  發面揉不光的原因:面中缺少食用堿。

  加入食用堿的原理:

  面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積就會膨大,就發了起來。

  通用食用堿:

  小蘇打、面肥和幹酵母粉。

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