發面揉不光的原因:面中缺少食用堿。
加入食用堿的原理:
面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積就會膨大,就發了起來。
通用食用堿:
小蘇打、面肥和幹酵母粉。
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