正宗四川血旺魚的做法如下:
食材:鴨血1塊、黃豆芽300克、火腿半個、黃喉200克、黑百葉200克、重慶火鍋底料1塊、郫縣豆瓣2湯匙、幹小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1茶匙、黃酒1湯匙、大蔥和小香蔥适量、清雞湯或清水适量、姜片少許。
步驟:
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片,百葉洗淨,切成梳子形的絲,黃喉切小片。
2、黃豆芽洗淨,幹辣椒用剪小段倒出籽,小香蔥切碎,大蔥分别切成蔥花和蔥段。鍋中放入适量水,放入蔥段和姜片燒沸;燒沸後放入鴨血片,黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用。
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香,随後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟盛出,平鋪放入容器裡做打底菜。
4、鍋裡放一點點油,燒熱後将重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入黃酒和雞湯。
5、燒沸後依次放入午餐火腿片、鴨血片、黃喉片煮4分鐘後放入百葉絲,再煮1分鐘後關火連湯帶水倒入容器裡。
6、炒鍋裡倒入3湯匙的油,微熱時将幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味後關火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香蔥碎即可。
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