按鮮豬肉重量的百分之七至百分之八備好食鹽。
腌豬肉主要是當地農民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來,聰明的曆代河套人民便将豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透,待肉塊呈焦紅色出鍋後冷卻,在缸内将肉鋪平後灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來年秋冬季節。
腌塊肉即肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長,8厘米左右寬,5厘米左右厚的肉塊,用鹽巴水浸潰12個小時左右,待鹽分透入肉塊濾去鹽水,晾至半幹備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆内,撒上适量白酒蓋嚴,使其爆發膨脹備用。再将紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻,倒人盆裡的塊肉中搓揉,使肉塊浸透以上佐料,一并放人瓦罐中腌制,一年之内經酵母菌發醉腌潰成熟,即可生吃,也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸,是吃飯、下酒的最好佳肴。
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