北京八大碗焦溜丸子做法-tft每日頭條

北京八大碗焦溜丸子做法

生活更新时间:2024-11-15 19:14:02

丸子有各種的做法，今天說的是老北京的焦溜丸子，主要成分豬肉餡、木耳、馬蹄等。說起來就像是把木耳撕開了，揉碎了講道理，木耳懂得了自己的重要性，豬肉經過菜刀的教育也知道了怎樣默契配合，馬蹄很有大局觀，粉身碎骨地和其他配菜打成一片，蔥花、鹽也融入了這個大家庭。完美的組合，非常完美。

北京八大碗焦溜丸子做法（老北京的焦溜丸子吃的就是外焦裡嫩的勁兒）1

溜丸子的做法

1、木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、蔥姜切末。

2、将豬肉餡放入馬蹄末、蔥、姜末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎。

3、将豬肉餡沿一個方向打上勁兒。

4、把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子。

5、鍋做熱鍋内放油5成熱時放入小丸子，

6、将炸好的丸子先撈出備用。

7、另取一鍋鍋内做油煸香蔥、姜。

8、放入紅椒塊、木耳煸炒

9、碗内放入蔥、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水澱粉調成碗芡，鹽與糖的比例1：4。

10、倒入鍋内炒勻調成汁。

11、鍋内放油将剛才炸好的丸子再炸一下，（這就是焦溜丸子的重點---複炸可以使丸子更外焦裡嫩）。

12、炸好的丸子瀝幹撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜。焦溜小丸子吃的就是外焦裡嫩的勁兒，外面的殼經過兩次複炸，又焦又酥，裡面的餡有馬蹄木耳變得松脆無比。

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